Valamar Blog

Leichtes, einfaches, frisches, nicht stark gewürztes Essen, gekocht, gegrillt, unter einem Gusstopf – das sind die ersten Assoziationen, die man sich unter dem Begriff „dalmatinische Küche“ vorstellt. Frischer Fisch, Meeresfrüchte, Mangold und gekochtes Gemüse, Tomaten, Räucherschinken, Oliven… Die Reihe an Assoziationen setzt sich fort, eine interessante Tatsache allerdings ist, dass alle Gesundheitspyramiden führender Ernährungswissenschaftler den Anschein erwecken, als seien sie von dalmatischen Tellern nachgemalt – viel Fisch, Olivenöl, frisches Gemüse, ein Glas Wein zum Essen usw. All das besteht bereits seit Jahrzehnten in der dalmatinischen Küche, und heute erinnert es uns an die drei traditionellen Essen des Südens – Fisch, Fleisch und Süßes.

1. „Brodet“ – dieses traditionelle Fischgericht der dalmatinischen Volksküche befindet sich heute im Angebot vieler exclusiven Restaurants. Die Bestandteile: gemischter Fisch (Aal, Drachenkopf, Zahnbrasse, Seebarsch, Makrele…), Mehl, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein, Petersilie, Weinessig, Tomaten, Salz und Pfeffer.

Als Beilage wird am besten Polenta serviert.

2. „Pasticada“ – ein traditionelles Fleischgericht, das in Dalmatien verschiedenst zubereitet wird, wobei jede „Pasticada“ einzigartig ist. Die traditionelle „Pasticada“ aus Fleisch besteht aus Rinderkeule, es gibt sie in verschiedenen Varianten auch mit anderen Fleischsorten (Hähnchen und Wild) oder sogar aus Thunfisch und vegetarisch. Damit wir uns bezüglich der Bestandteile nicht ins „Kriegsgebiet“ begeben, sagen wir lediglich, dass jedes dalmatinische Haus seine „geheimen“ Bestanteile hat. Doch ohne Olivenöl, Zwiebeln, Petersilie, Wein (oder Prosek) und Lorbeerblättern ist kaum eine vorstellbar.

3. „Rozata“ – wenn von Süßem die Rede ist, haben die Dalmatiner es gerne kompliziert. Auch die „Rozata“, ein Lieblingdessen der südlichen Gebiete Kroatiens, befindet sich in der Kategorie „einfach, effektiv, lecker“. Was Sie dafür benötigen sind Zucker, Eier, Milch und (eventuell) Vanillezucker, wobei dieser gebackene und gut gekühlte Teig aus einer Creme und Karamelsaft wirklich ein feines Resultat zur Belohnung Ihres Gaumens ist.