Valamar Blog

Über die traditionellen Speisen der istrischen Küche haben wir bereits mehrmals geschrieben. Wir erwähnten einige gute alte Speisen und Lebensmittel, von der „Istarska supica“ bis zu den Fuži-Nudeln und dem Gastronomiekönig, seiner Hoheit, dem weißen Trüffel, der in der istrischen Küche in verschiedensten Kombinationen benutzt wird. Heute sind die Fische an der Reihe, und der Post wird einer einfachen und sehr schmackhaften, ebenfalls traditionellen Speise gewidmet, auf die Sie auch sehr häufig auf istrischen Tischen geraten werden.

Es handelt sich um ein Essen für alle Jahreszeiten, dem „Brodet“, was besonders gut in dieser Endsommerzeit mundet, natürlich zu einem kalten Glas Malvasier.

Bestandteile: Drachenkopf, Aal, Tintenfisch, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Mehl, Weißwein, Lorbeerblätter, Rosmarin, Pfeffer, Salz.

Nachdem man den Fisch ausnimmt, schneidet man ihn in größere Stücke, wendet ihn in Mehl und brät ihn in Olivenöl beidseitig an. Danach holt man den Fisch heraus und legt ihn auf einen Teller, während in klarem Öl gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie angebraten werden. Danach wird der gesäuberte und in Ringen geschnittene Tintenfisch hinzugefügt und gedünstet, indem man warmes Wasser dazu gibt. Aufkochen und geschälte und gewürfelte Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und mit mediterranen Kräutern würzen, mit Lorbeer und Majoran. Wenn der Tintenfisch weich ist, gibt man den Fisch wieder hinzu, löscht alles mit Wein ab und dünstet es so lange, bis die Soße sich verdickt. Wenn alles fertig ist, wird es vom Herd genommen und zu Polenta serviert.

Guten Apetit!