Valamar Blog

Der Frühling steht vor der Türe, ich kann´s kaum erwarten! Ich liebe den Frühling, die Sonne, blühende Obstbäume, was die Gastronomie jedoch angeht, liebe ich die unvermeidbare Frühlingsfee – den Spargel. Der Name des Spargels stammt aus dem Griechischen asparagus, was die Bedeutung Spross hat und sehr gesund ist. Es wird darüber geschrieben, dass der Spargel einen niedrigen Energiewert und einen hohen nutritiven Wert hat, da er reich an Mineralien und Vitaminen ist. Er hat viel Kalium, Phosphor, Schwefel, Kalzium und Magnesium und sehr viel Mikroelemente, wie beispielsweise Eisen, Kupfer, Zink, Fluor und Jod. Spargel hat unter anderem auch Nutrin, ein Bestandteil, der die Blutaderwand stärkt und die Blutgefäße vor Beschädigungen schützt. Auch wenn der Spargel offiziell nicht als Heilpflanze anerkannt ist, wirkt er wohltuend gegen Verstopfung, wird blutarmen Menschen empfohlen, wird als Umschlag gegen Ekzeme eingesetzt und ist die ideale Nahrung für Diabetiker. Allerdings ist seine diorethische Eigenschaft von größter Bedeutung, denn er hilft bei erschwertem Harnabgang.

Bei der Zubereitung von Speisen aus Wildspargel benutzt man ausschließlich die weichen Spitzen. Interessant ist, dass der Spargel zu den ältesten urwüchsigen Kulturen des Mediterran zählt, der bereits in der Antike gezüchtet wurde. Ich habe erfahren, dass selbst die alten Ägypter seinen Wert geschätzt haben: den Wildspargel, der entlang des Nils gewachsen ist, außerdem diente er als Geschenk an die Götter, selbst in den Gräbern der Pharaonen wurden Bilder von Spargel gefunden. Wie wird er am besten zubereitet? Ich kann mich nicht wirklich entscheiden, er ist ausgezeichnet mit Rührei, als Gulasch oder als Suppe. Wenn ich besser überlege, muss man ihn auf jeden Fall als Spargelgulasch mit selbst gemachten Gnocchi genießen, es gibt nichts besseres!

Allerdings muss er auch geerntet werden! Erschrecken Sie nicht, wenn Sie jemanden mit zerkratzten Händen sehen, der tief ins Dickicht schaut und nichts um sich herum merkt. Es ist alles in Ordnung – so wird Spargel gesucht. J